آکریلامید ماده ای اسیدی و سرطان زاست که هنگام سوختن،برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا ومحصولاتی چون نان،بیسکوییت،برنج،کلوچه وسیب زمینی تولید می شود.طبق تحقیقات دانشمندان آکریلامید در مقایسه بامواد سمی دیگر شناخته شده در غذا های مختلف،می تواند تا100برابر برای انسان ها خطرناک ترباشد.مقدار این ماده در سیب زمینی سرخ شده وچیپس بیشتراست،امادر کشور ما بیشترین نگرانی از حجم تولید ومصرف آکریلامید در نان است.این ماده زمانی نمایان می شود که نان بر اثر حرارت زیاد ومستقیم تغییر حالت داده وبه رنگ قهوه ای یاسیاه درآید.آکریلامید به محض ورود به بدن تجزیه شده وماده ای تولید می کند که می تواند با اثر رویDNA وایجاد جهش در ژن ها موجب بروز سرطان،انواع عفونت ها،آسیب به سیستم ایمنی وعصبی شود.اختلالات باروری همچون تغییر در رفتارهای جنسی،ناباروری وسقط،تحریک وقرمزی پوست وچشم ها از دیگر عوارض آکریلامیدهاست.سلامت خود را فدای طعم غذاهای برشته نکنیدو ازتست کردن نان بپرهیزید ودر صورت ضرورت نان را در درجه حرارت کم وبه مدت کوتاه تست کنید.